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一两陈皮一两金

2024-11-25 09:11:11 江西致和堂中药饮片有限公司 阅读 13

“千年药膳人人晓,百载陈皮瓣瓣芳。理气止咳书药典,佳肴烹饪辅菜香。”这是文人墨客眼中的陈皮,字里行间流露着对陈皮的喜爱与赞扬。陈皮,是植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮。橘皮入药以陈久者为良,故名陈皮。

  民间有“千年人参,百年陈皮”的说法。陈皮,为药者,可理气健脾,燥湿化痰;为食者,可调味增香,提振食欲;为茶者,香气醇和,可保健养身。
      陈皮的功效,在诸多古籍中都有记载,如《金匮要略》、《名医别录》、《神农本草经》、《圣济总录》、《汤液本草》、《食疗本草》、《考工记》等。《本草纲目》记载,陈皮,能和百药,是和药之尊。谓“其治百病,总是取其理气燥湿之功,同补药则补,同泻药则泻,同升药则升,同降药则降。用现代科学的说法,陈皮如同数学中的乘法器,无论和什么药性混合,他都能起到乘法放大的作用,所以自古就有一两陈皮一两金的说法。形象地说,就是你在炖一两虫草时,加入适量陈皮,能起到一两半的虫草功效。

陈皮如果不配其他药,自己独用,则能理气健脾,燥湿化痰。《本草纲目》称能疗呕哕反胃嘈杂,时吐清水。平常在家,可以切丝当零食用。此等好物,实在罕见。  
      陈皮是人们喜爱的养生食材,不仅能入药,还能用于做菜、煮粥、煲汤、泡酒等,可谓是入膳的“百搭小能手”。成书于公元1330年的《饮膳正要》,为元朝皇帝的饮膳太医忽思慧所撰,是我国乃至是世界首部完整的饮食卫生与食疗专著。书中涉及陈皮的使用记载有28条,陈皮菜肴14种,如“补中益气”的药膳方“河羹”、“鸡头粉馄饨”、“盏蒸”,有“治脾胃久冷,不思饮食”的陈皮牛肉脯,以及各类汤、羹、粥品、馒头包点,并备注有相应的功效,可见陈皮在元朝宫廷饮膳中已广泛使用。“曲米酿得春风生,糯液琼浆泛芳樽”,陈皮酒因具有补气养血、祛风散寒、舒筋活络、理气开胃等功效,成为百姓的桌上佳酿,其酿造技术更被列为非物质文化遗产。在烹调鱼、肉之类荤菜时,加入一些陈皮,不仅借助药力发挥其营养价值,还可以去腥解腻、提鲜增香。甚至有一些菜肴以陈皮命名,如陈皮鸭。也有一些零食以陈皮作为主要原料制作而成,如陈皮糖、九制陈皮、陈皮话梅等。 

       由于陈皮特有的香醇气味,使之在茶文化中也得以应用传承,或单一陈皮泡茶味,或以陈皮作为茶原料的组成部分。唐代茶学家陆羽《茶诗》就有提到以橘皮煮茶。“室香罗药气,笼暖焙茶烟。”陈皮耐煮耐泡,香气持久,干皮闻香、茶汤品味、挂齿留香。煮茶加陈皮的梗,从老白茶飘到了大红袍,和、醇、甘,让陈皮的香与味千姿百态。

陶弘景曰:“凡狼毒、枳实、橘皮、半夏、麻黄、吴茱萸皆须陈久者良,其余须精新也。”即后世所谓“六陈”。俗话说:“一两陈皮一两金,百年陈皮赛黄金。”鲜橘皮需要经过采果选果、开皮晾晒、存储风干、密封储存、加湿软化、风干陈化等多个步骤制成陈皮,且往往放置一年以上方可使用,陈化三年以上才能称之为陈皮。随着存放时间的增加,陈皮越发甘、香、醇,药用价值也更高。

       自古以来,陈皮食养俱佳,深受百姓的喜爱,自然也赋予其丰富的文化内涵,更是留下许多传奇故事:范仲淹孝道献母陈皮酒、进士罗天池创制柑普茶、成宫廷贡品、载养生御方……岁月流转,陈皮的故事还会有很多人传唱。
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